Gătitul orezului alb perfect pe aragaz pare simplu, dar acest amidon delicat este mai complicat decât pare. Chiar și mici variații ale unor factori precum conținutul de apă sau temperatura pot strica o întreagă oală. O greșeală frecventă pe care o fac bucătarii începători este să se termine cu un orez prea lipicios. Dacă aceasta este o problemă cu care vă confruntați, nu sunteți singuri – și s-ar putea să știm care este vinovatul. Problema provine probabil din faptul că ați gătit orezul la o temperatură prea ridicată, în esență l-ați fiert în loc să-l fierbeți corespunzător.
Apa clocotită este un mediu prea dur pentru orez, provocând o agitație excesivă care eliberează prea mult amidon din boabe. Acest lucru face ca orezul să absoarbă excesul de umiditate și să se despartă, rezultând o mizerie lipicioasă odată ce este gătit. În plus, fierberea face ca apa să se evapore mult mai repede decât o fierbere blândă, contribuind și mai mult la lipiciul în loc de o textură pufoasă.
Pentru a preveni orezul lipicios, asigurați-vă că apa de gătit rămâne sub punctul de fierbere, oscilând în schimb între 82 grade celsius și 96 grade celsius – intervalul ideal de fierbere la foc mic. Pentru a încerca această metodă, iată o rețetă de bază de orez brun fiert la aburi.
De ce fierbereala foc mic este ideală pentru gătitul orezului
Unii bucătari recomandă să aduceți mai întâi oala la fierbere, apoi să o reduceți la foc mic înainte de a adăuga orezul. Acest lucru permite ca apa să se încălzească rapid fără a supune orezul la temperaturi de arsură. Aburul, nu căldura mare, este cel mai bun prieten al unei oale cu orez, deoarece fierberea produce mai mult abur, permițând în același timp boabelor să se gătească uniform. La fel ca multe rețete, orezul beneficiază de o abordare de gătit la foc mic și lent.
Răbdarea este esențială atunci când gătiți orez la aragaz, deoarece fierberea poate părea mai rapidă, dar nu face decât să producă o terci lipicios și neplăcut. Dacă sunteți blocat cu o oală de orez moale submediocru, un strop de oțet vă poate ajuta să îl revigorați.
Pentru un orez perfect în mod constant și fără complicații, merită să investiți într-o mașină de gătit orez. Acesta simplifică procesul în mod remarcabil.
