Plăcinta cu mere este adesea considerată a fi chintesența americană, dar asta nu înseamnă că nu putem continua să inovăm și să reimaginăm această rețetă clasică. Plăcinta cu mere, în esența sa, este o rețetă simplă, fără complicații. Cu toate acestea, oamenii adaugă de ani de zile ingrediente și garnituri neașteptate la amestec – o felie de brânză americană sau cheddar pe lângă, poate? Combinația tradițională de mere înmuiate în zahăr cu scorțișoară și sirop și o crustă de unt și fulgi este încântătoare așa cum este, dar imploră să fie îmbunătățită cu o notă de decadență bogată – o cupă de înghețată de vanilie, felia iconică de brânză sau un ingredient neașteptat, cum ar fi smântâna coaptă direct în umplutură.
Acest adaos duce aroma și textura la un cu totul alt nivel, adăugând o notă de lux la rețeta altfel umilă. Lista minimă de ingrediente pentru o umplutură de bază – mere feliate, zahăr și scorțișoară – se transformă într-un deliciu mătăsos și bogat prin adăugarea unui pic de smântână, învăluind fructele într-un strat asemănător cu o cremă care ar putea trece neobservat de mulți, dar care adaugă un farmec de nedescris desertului clasic. Odată ce ați gustat această versiune îmbunătățită, s-ar putea să nu vă mai întoarceți niciodată la rețeta tradițională.
Smântâna acră aduce o textură și o savoare de lux Adăugarea a doar ⅓ ceașcă sau a câtorva lingurițe generoase de smântână în umplutură este tot ce trebuie pentru a insufla plăcintei un plus de aromă delicioasă, creând o variantă sofisticată a rețetei convenționale. Puteți prepara plăcinta așa cum ați face-o în mod normal, adăugând toate ingredientele obișnuite la amestecul de mere, apoi sigilând-o cu o crustă dublă deasupra. Similar cu adăugarea smântânii la alte produse de patiserie, cum ar fi negresele, conținutul de grăsime al smântânii poate adăuga umiditate și bogăție, îmbunătățind în același timp alte arome, așa cum au arătat cercetările care au demonstrat că grăsimile pot face.
După ce ați tăiat merele în bucăți uniform de subțiri pentru a asigura o coacere uniformă, adăugați-le într-un castron mare și amestecați-le cu zahărul și condimentele după gust, apoi încorporați puțină smântână. Adăugarea acestui ingredient umed la umplutură creează un amestec neted și cremos care îmbracă fiecare felie de măr, adăugând o notă acrișoară subtilă la merele dulci și zaharoase și la crustă. Ați putea chiar experimenta această versiune folosind smântână acră fără lapte – fie cumpărată din magazin, fie făcută în casă, dacă evitați produsele de origine animală. Luați în considerare posibilitatea de a vă face propria cremă cu o bază bogată de caju amestecat lin.
Aceasta nu este o plăcintă cu smântână de mere, deși există nenumărate interpretări și opinii puternice despre cum se face cea mai bună plăcintă cu mere – și nu există un mod corect sau greșit. Plăcinta cu mere a făcut parte din vocabularul culinar pentru întreaga istorie modernă, mult dincolo de existența Americii moderne – datând din Imperiul Otoman, în jurul anilor 1300. Cu secole de istorie culinară, a existat, fără îndoială, o multitudine de inovații în materie de plăcintă cu mere. Puteți folosi o crustă de plăcintă cumpărată de la magazin sau puteți face o crustă de casă extra luxoasă cu substituiri simple de ingrediente. Puteți lăsa coaja sau o puteți decoji și puteți alege o varietate de mere pentru a obține diferite arome și texturi.
Totuși, nu confundați această sugestie de a adăuga smântână cu plăcinte precum Amish Sour Cream Pie sau Pennsylvania Dutch Sour Cream Apple Pie. Aceste creații bogate, centrate pe smântână, sunt mai mult cremoase decât centrate pe mere, fiind adesea făcute cu o garnitură de nucă sau de streusel sfărâmicios. Deși sunt delicioase în sine, ele sunt un desert complet diferit de ceea ce discutăm aici, care este în esență plăcinta de mere de bază de încredere cu un strop de smântână acră adăugată.
