A se răsfăța cu alimente prăjite nu este de obicei sinonim cu un plan de dietă sănătoasă, dar uneori, pofta de ceva crocant și delicios lovește – și poate nu neapărat de la friteuza cu aer. Din fericire, prin selectarea celor mai sănătoase uleiuri pentru prăjire și utilizarea corectă a acestora, puteți prepara cartofi prăjiți, gogoși sau pește prăjit folosind ingredientele cele mai bune pentru dumneavoastră.
În mod surprinzător, uleiul de măsline apare ca fiind unul dintre cele mai sănătoase uleiuri pentru prăjit, atâta timp cât este folosit în mod corespunzător. În plus, există și alte opțiuni excelente, inclusiv uleiul de soia și uleiul de arahide.
Așadar, cum vă puteți asigura că folosiți cel mai sănătos ulei posibil atunci când prăjiți? Descoperiți mai multe despre alegerea uleiului ideal pentru următoarea dvs. rețetă, cu informații de la Tami Best, MS, RDN, IFNCP, un dietetician funcțional și integrativ la Top Nutrition Counseling.
Cum să obțineți temperatura corectă de gătit
Menținerea temperaturii corecte este crucială atunci când prăjiți pentru a evita oxidarea dăunătoare sănătății. Încălzirea uleiului de prăjit peste punctul de fum poate duce la reacția uleiului cu oxigenul, ceea ce duce la deteriorarea celulelor atunci când este consumat. Încercați să mențineți temperatura între 180 și 190 grade Celsius – intervalul optim pentru alimente prăjite perfect fără a provoca oxidare.
Înțelegerea diferenței dintre uleiuri
Distincția dintre uleiurile polinesaturate și cele mononesaturate constă în legăturile lor de carbon. Uleiurile cu acizi grași mononesaturați și saturați sunt mai stabile la căldură și mai puțin predispuse la oxidare. Exemple de uleiuri mononesaturate includ uleiul de măsline, uleiul de avocado și uleiul de arahide. Uleiurile polinesaturate, cum ar fi uleiul de migdale și de nuci, pot oferi beneficii pentru sănătate, dar sunt mai potrivite pentru aplicații după gătit, cum ar fi pansamentele sau stropirea legumelor.
Evitați să refolosiți uleiul de prăjit
Deși poate părea o risipă, este esențial să nu reutilizați sau să reîncălziți uleiul de prăjit, deoarece acesta se poate oxida și poate provoca leziuni celulare similare cu supraîncălzirea uleiului peste punctul de fum.
Luați în considerare grăsimile saturate
Untul sau ghee obținut din animale organice, crescute la pășune, pot fi opțiuni viabile pentru prăjire, cu condiția să fie consumate cu moderație. Optarea pentru unt sau ghee de la animale hrănite cu iarbă, crescute pe pășune, asigură niveluri mai ridicate de grăsimi sănătoase.
Cele mai bune uleiuri de gătit pentru prăjire
Pentru prăjire, luați în considerare uleiurile de măsline, avocado, soia, arahide și canola, toate bogate în acizi grași mononesaturați și stabile la temperaturi ridicate. În timp ce untul și ghee pot fi, de asemenea, folosite, acestea sunt mai bogate în grăsimi saturate și ar trebui alese de la animale crescute la pășune pentru beneficii sporite pentru sănătate.
În cele din urmă, alegerea uleiului potrivit și utilizarea unor tehnici de prăjire adecvate pot transforma bunătățile preferate în alternative mai sănătoase, fără a sacrifica gustul sau textura.
