Conservele de ton au fost considerate în mod tradițional ca fiind un aliment de bază sănătos în multe bucătării. În ciuda faptului că este un aliment procesat, nu prezintă aceleași riscuri pentru sănătate ca și alte tipuri de carne procesată care conțin nitrați. Este în general bogat în proteine și acizi grași Omega-3. Deși uneori poate avea un gust simplu, există numeroase modalități de a îmbunătăți tonul la conservă cu puțină creativitate culinară, ceea ce îl face una dintre cele mai rentabile proteine disponibile. Cu toate acestea, există o controversă persistentă în legătură cu conservele de ton și cu conservele de pește în general: prezența mercurului.
Mercurul este un metal greu care este dăunător pentru oameni, afectând vederea, vorbirea, auzul și funcțiile motorii. Acesta provine din scoarța terestră și, din cauza activității geologice și a poluării umane, o parte din el ajunge în corpurile de apă, unde este absorbit de plancton. Peștii consumă planctonul și absorb mercurul, care este apoi absorbit de peștii mai mari care mănâncă acei pești. Acest proces continuă de-a lungul lanțului trofic, iar concentrațiile de mercur cresc la fiecare nivel. Din acest motiv, tonul, fiind un pește prădător mare aflat la vârful lanțului trofic, reprezintă o preocupare deosebită în ceea ce privește otrăvirea cu mercur. Aceștia conțin niveluri mai ridicate de mercur decât majoritatea celorlalți pești consumați în mod obișnuit, cum ar fi somonul sau sardinele. Prin urmare, deși tonul în conservă trebuie consumat cu moderație, acesta poate fi totuși o parte valoroasă a dietei dumneavoastră.
Cât de mult ton în conservă este sigur de consumat? Consumul de conserve de ton de câteva ori pe săptămână este perfect acceptabil și, pentru mulți, este cel mai economic mod de a profita de beneficiile nutriționale ale fructelor de mare, cum ar fi acizii grași Omega-3. Cu toate acestea, potrivit Medical News Today, tonul la conservă este, de asemenea, sursa principală de mercur în dieta multor oameni și nu este potrivit ca masă zilnică.
Ghidul dietetic pentru americani sugerează ca adulții să consume cel puțin două porții de 4 uncii de pește în fiecare săptămână, echivalentul a două conserve de ton (conservele de ton au de obicei 5 uncii fiecare, dar aproximativ o uncie din această cantitate este apă). Aceasta este aproximativ cantitatea maximă de conserve de ton pe care o puteți consuma în siguranță, deoarece FDA recomandă limitarea consumului la două-trei porții pe săptămână.
Anumite tipuri de conserve de ton sunt mai sigure decât altele. Tonul ușor, cum ar fi tonul skipjack, are un conținut relativ scăzut de mercur și este sigur să consumați până la trei conserve pe săptămână. Tonul albacore, o specie mai mare, tinde să aibă niveluri mult mai ridicate de mercur, iar FDA recomandă să nu consumați mai mult de o conservă de ton pe săptămână. Unele mărci de conserve de ton albacore conțin de până la 10 ori mai mult mercur decât soiurile de ton deschis. Prin urmare, dacă consumați acest tip de ton, ar trebui să vă abțineți de la consumul oricărui alt pește în acea săptămână.
Persoanele însărcinate și copiii ar trebui să fie mai precauți cu tonul Riscul de otrăvire cu mercur este cel mai mare în cazul persoanelor însărcinate și al copiilor. Consumul de pește cu niveluri ridicate de mercur în timpul sarcinii poate împiedica dezvoltarea fătului și poate duce la o afecțiune congenitală cunoscută sub numele de boala Minamata. Efectele otrăvirii cu mercur asupra copiilor pot fi grave, inclusiv convulsii și reducerea dimensiunii capului, dar pot fi, de asemenea, subtile și pot să nu fie observate până când copilul începe să prezinte probleme de vorbire, memorie și coordonare la școală.
FDA sfătuiește persoanele însărcinate să continue să consume pește pentru beneficiile sale nutriționale, dar să opteze pentru opțiuni cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi tonul ușor la conservă. Cu toate acestea, o echipă de siguranță alimentară de la Consumer Reports a testat nivelurile de mercur din diferite tipuri de conserve de ton și a constatat că, deși majoritatea mărcilor de ton light aveau un conținut relativ scăzut de mercur, unele aveau niveluri semnificativ mai ridicate, mai apropiate de cele observate în tonul albacore. Din cauza acestei neconcordanțe, Consumer Reports sfătuiește să nu consumați ton la conservă dacă sunteți însărcinată.
Copiii pot consuma în siguranță conserve de ton, dar aportul lor trebuie să fie mai mic decât cel al adulților. FDA recomandă copiilor cu vârsta de până la 3 ani să consume până la 2 uncii de pește pe săptămână, copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 7 ani să consume până la 4 uncii, iar copiilor cu vârsta cuprinsă între 8 și 10 ani să consume până la 6 uncii. Copiii cu vârsta de 11 ani și peste pot consuma o porție adultă de conserve de ton în fiecare săptămână, dar este totuși recomandabil să se limiteze la varietăți ușoare.
