Umilul hot dog este o gustare îndrăgită care este adesea învăluită în mister. Ca tovarăși gurmanzi, suntem întotdeauna dornici să descoperim secretele din spatele bunătăților noastre preferate. Așadar, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce îi face pe hot-dogi să se simtă bine.
În primul rând, este vorba de carne. Unii hot-dog sunt făcuți din carne de pui, de porc sau un amestec din cele două, în timp ce alții sunt numai din carne de vită, precum acei câini iconici din Chicago. Dar cum rămâne cu “carnea” din hot-dog? Vorbim despre chestia bună sau este vorba despre ceva mai mult? Adevărul este că hot-dogii conțin adesea resturi – acele bucățele de carne rămase în urma prelucrării unor bucăți mai mari de carne. Și da, unii hot-dog pot conține și organe, cum ar fi inima sau ficatul. În acest caz, veți vedea pe etichetă mențiunea “carne variată” sau “cu subproduse din carne”.
Acum, să vorbim despre ceea ce diferențiază hot-dog-ul din carne de vită de un burger obișnuit. Pentru început, unii crenvurști sunt tratați, ceea ce presupune adăugarea unor ingrediente suplimentare pentru a le conferi aroma și textura specifice. Și mai este și forma – cum obțin hot-dogii forma lor cilindrică emblematică? Se pare că este nevoie de câteva componente suplimentare pentru a obține forma perfectă.
Dar cum rămâne cu acele ingrediente misterioase care fac ca hot-dog-ul să se simtă bine? Ei bine, pentru început, există nitriții. Acești compuși chimici sunt utilizați ca agenți de întărire pentru a conserva carnea, pentru a adăuga culoare și sărat și pentru a conferi hot-dogilor acel pocnet distinctiv atunci când mușcați din ei. Principala diferență dintre crenvurștii conservați și cei care nu sunt conservați este tipul de nitrit utilizat – crenvurștii conservați conțin nitrat de potasiu sau de sodiu, în timp ce crenvurștii care nu sunt conservați utilizează nitriți naturali, cum ar fi praful de țelină.
Desigur, crenvurștii nu se rezumă doar la carne și la agenți de întărire. Ei conțin, de asemenea, un amestec de condimente precum zahăr pentru rumenire, sare, coriandru, usturoi, piper alb, muștar măcinat, nucșoară și paprika. Și să nu uităm de apă – este adăugată pentru a amesteca toate aceste arome.
În cele din urmă, în funcție de tipul de hot dog cu care aveți de-a face, este posibil să găsiți o carcasă ascunsă sub suprafață. Aceasta este “pielea” exterioară care dă crenvurștilor forma lor caracteristică și acea crocantă satisfăcătoare atunci când mușcați din ei. Există învelișuri naturale și artificiale – multe mărci de top folosesc învelișuri artificiale din celuloză, care sunt îndepărtate după prelucrare deoarece nu sunt comestibile. Carcasele naturale, pe de altă parte, sunt comestibile și provin din intestine curățate de oaie sau porc (sau chiar din colagen de vită).
Iată, așadar, o privire din culise la ceea ce face ca hot-dog-ul să fie atât de delicios de complex. Fie că vă preferați crenvurștii cu înveliș natural sau artificial, cu nitriți sau fără, totul ține de gustul și preferințele personale.
