Când auziți termenul “produse de patiserie”, probabil vă imaginați o varietate de bunătăți delicioase, cum ar fi croissantele cu unt, tartele cu afine picante și plăcintele cu mere. Este fascinant să realizezi că aceste delicii dulci nu au fost întotdeauna destinate consumului.
De fapt, ele au servit un scop complet diferit în istorie!Înainte de revoluția patiseriei din secolul al XVI-lea, aluatul folosit pentru fabricarea prăjiturilor avea o funcție mai mult utilitară. Acesta era modelat în forme groase, asemănătoare cutiilor, și folosit ca recipiente de unică folosință pentru gătitul și depozitarea cărnii și a altor mâncăruri gustoase. După utilizare, cutia de patiserie arsă era aruncată.
Este intrigant să ne gândim că produsele de patiserie au avut o origine atât de practică și oarecum ciudată. Haideți să explorăm modul în care produsele de patiserie au trecut de la statutul de recipiente medievale pentru alimente la delicioasele bunătăți pe care le savurăm astăzi. Zicala spune: “Dacă este bun, este mai bun într-un coffyn.
Interesant este faptul că termenul “patiserie” a apărut abia la mijlocul secolului al XV-lea. Înainte de această dată, în cărțile de bucate englezești din secolul al XIV-lea se făcea referire la acest produs sub un nume destul de neobișnuit: coffyn (sau coffin). La fel ca un sicriu modern, un coffyn de patiserie era conceput pentru a ține ceva în interior – în acest caz, umplutura plăcintei.
“The Forme of Cury”, scrisă în 1390 de maeștrii bucătari ai regelui Richard al II-lea, descrie procesul de preparare a umpluturii pentru un “flaumpeyns” (un fel de plăcintă dulce cu carne tocată de porc) și menționează un coffyn: “Apoi, cu o altă parte din aluat, faceți coffyns și puneți amestecul în interior”.
Crearea unui coffyn nu necesita nimic mai mult decât făină și apă. Primii bucătari combinau aceste ingrediente pentru a forma un aluat, îl frământau și îi dădeau forma unei cutii groase, pătrate. Această cutie de aluat era apoi folosită ca recipient pentru umpluturi savuroase.
După coacere, coffyn-ul devenea dur și carbonizat, devenind aproape necomestibil, dar umplutura din interior era perfect gătită și umedă. Cei înstăriți și nobili – singurii care își puteau permite plăcinte la acea vreme – aruncau coffyn-ul și consumau umplutura. Această practică a condus la o zicală elisabetană, așa cum a remarcat Terry Breverton în cartea sa “The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank”: “If it’s good, ’tis better in a Coffyn!”
Ce era de obicei ambalat într-un coffyn?
În timpul epocii medievale, coffyn-urile erau esențiale pentru crearea a ceea ce se numea “plăcinte ridicate” sau plăcinte independente, adesea umplute cu carne. Coffyn-ul asigura o bază solidă, permițând ca plăcinta să fie transportată fără să se dezmembreze.
Coffyn-urile erau folosite de obicei pentru a face plăcinte cu carne sărată. Tipul de carne folosit depindea de ceea ce era disponibil în timpul sezonului. Carnea de porc era o alegere populară datorită abundenței sale. Cu toate acestea, dacă vânătorii sau nobilii aduceau carne de vânat proaspătă de la o vânătoare, aceasta putea fi prelucrată și folosită ca umplutură din carne de vânat mixtă. Vițelul, carnea de vânat și magpia, printre alte tipuri de carne de vânat, erau toate potrivite pentru a fi folosite în coffyns.
Odată ce amestecul de carne era gata, acesta era împachetat cu grijă în coffyn și copt. Rezultatul era o plăcintă cu carne robustă, asemănătoare cu o versiune timpurie a plăcintei ciobănești, dar în loc să fie coaptă într-un vas, umplutura era învelită și susținută de coffyn. Voila, o masă medievală consistentă!
