Dacă v-ați întins vreodată mâna după un cartof în bucătărie și ați descoperit o nuanță verzuie pe unii dintre ei, nu trebuie să vă panicați. Această apariție este naturală și obișnuită și, atâta timp cât manipulați corect acele părți verzi (mai multe despre asta în scurt timp), de obicei nu există niciun motiv de alarmă.
Petele verzi sunt rezultatul unui proces numit fotosinteză, prin care cartofii convertesc lumina în energie. Acest proces declanșează producția de clorofilă, dând cartofilor nuanța lor verde. Clorofila în sine este un pigment fără gust și perfect sigur de consumat. Cu toate acestea, expunerea la lumină determină, de asemenea, producerea de solanină, o substanță potențial toxică. Solanina, deși este incoloră, coincide cu nuanța verde de sub coaja cartofului. Prin urmare, prezența verde indică prezența solaninei, chiar dacă aceasta nu provoacă direct decolorarea.
Dar sunt cartofii verzi siguri pentru a fi consumați? Solanina are un gust amar, ceea ce ar putea diminua aroma cartofului. Mai important, este o toxină, așa că ar trebui evitată consumarea unor cantități excesive de cartofi verzi. Solanina acționează ca un pesticid natural, protejând cartoful de dăunători. Din nefericire, aceasta poate prezenta riscuri și pentru oameni, putând induce simptome precum diaree, vărsături, febră, dureri de cap și dureri abdominale.
Din fericire, solanina tinde să se concentreze în părțile verzi ale cartofului. Prin urmare, dacă doar o parte din cartof este verde, pur și simplu decojirea sau tăierea acelor zone vă permite să folosiți restul în siguranță. Gătitul reduce și mai mult nivelul de solanină. Deși este esențial să evitați ingerarea unor cantități mari de solanină, urme de solanină sunt în general considerate inofensive. Deși există măsuri stabilite pentru otrăvirea cu solanină, acestea nu sunt practice de pus în aplicare de către bucătarii casnici.
Cum să manipulați și să preveniți apariția petelor verzi
Pentru a minimiza consumul de solanină, nu este întotdeauna necesar să aruncați cartofi întregi din cauza unei mici pete verzi. Solanina se găsește cu precădere lângă suprafața cartofului, în special în jurul cojii și a oricăror germeni. Astfel, îndepărtarea germenilor, decojirea cartofilor și extirparea secțiunilor verzi (unde se acumulează solanina) este de obicei suficientă. Cu toate acestea, dacă un cartof prezintă o înverzire extinsă, ar putea fi recomandată eliminarea.
În mod ideal, prevenirea înverzirii cartofilor presupune o depozitare adecvată. Acest lucru presupune păstrarea lor într-un loc întunecat, deoarece expunerea la lumină declanșează producția de solanină. În plus, menținerea unei temperaturi între 45 și 50 de grade Fahrenheit este optimă. Sacii de hârtie solidă oferă o protecție superioară în comparație cu sacii cu plasă. Pentru cei care cultivă cartofi, asigurarea unei acoperiri adecvate a solului este esențială pentru a preveni înverzirea în apropierea suprafeței.
