Există mai multe tehnici pentru a vă asigura că pastele dvs. sunt acoperite de un sos bogat și aromat: folosirea pastelor tăiate în bronz, încorporarea unei cantități de apă cu amidon în sos și finalizarea procesului de gătire a pastelor în sosul însuși. Cu toate acestea, dacă sosul este prea subțire în momentul în care pastele sunt gata, veți rămâne cu un bulion de roșii apos și cu tăiței lipsiți de sosul adecvat. Soluțiile rapide, cum ar fi adăugarea unor cantități mari de brânză, smântână sau crearea unui roux, vor modifica drastic gustul și stilul sosului dumneavoastră. Dacă urmărești un sos de roșii vibrant sau marinara (da, sunt diferite) și ai nevoie să îl îngroși, există o singură soluție: trebuie să îl gătești mai mult.
Prin prelungirea timpului de gătire, puteți evapora excesul de apă, îngroșându-vă efectiv sosul fără a-i modifica semnificativ aroma. Gustul se va schimba ușor pe măsură ce devine mai concentrat, dar profilul general de aromă al sosului dvs. va fi păstrat.
În funcție de timpul pe care îl aveți la dispoziție și de atenția pe care o puteți acorda sosului dumneavoastră pe măsură ce acesta se reduce, puteți alege să îl fierbeți sau să îl fierbeți pentru a obține grosimea dorită. Fierberea sosului (fără capac, bineînțeles) este mai rapidă, dar comportă riscul de a arde sosul de pe fundul cratiței. Fierberea la foc mic este un proces mai lent, dar reduce șansele de ardere și stropire.
Durata necesară pentru a reduce sosul depinde de diverși factori, inclusiv de suprafața sosului, de presiunea atmosferică și de umiditate. În general, apa se evaporă cu o rată de 1% până la 2% pe minut în timpul unei fierberi viguroase. Ar fi nevoie de aproximativ o oră pentru a fierbe un litru de apă. Cu toate acestea, este foarte puțin probabil să fie nevoie să evaporați un litru întreg de apă, astfel încât procesul nu va dura o oră, dar durata exactă va depinde de volumul sosului și de conținutul inițial de apă.
Dacă sunteți presat de timp, dar aveți mai multe arzătoare și oale la dispoziție, puteți accelera procesul împărțind sosul între mai multe oale și aducându-le pe toate la fierbere. Acest lucru mărește suprafața, favorizând o evaporare mai rapidă decât dacă sosul ar fi lăsat într-o singură oală adâncă.
Pe măsură ce sosul scade, nu uitați să îl amestecați ocazional. Acest lucru nu numai că previne ca fundul să se ardă, dar vă poate ajuta și să măsurați grosimea sosului. Pe măsură ce sosul se reduce, sosul mai dens și mai gros se depune la fund, în timp ce sosul mai subțire și mai apos se ridică la suprafață. Amestecarea ar putea dezvălui că sosul dvs. este mai gros decât pare.
În caz de nevoie, dacă toate celelalte eșuează Reducerea sosului își va diminua inevitabil volumul. Dacă aveți puțin timp la dispoziție sau dacă nu vă puteți permite să pierdeți prea mult sos, există un truc secundar pe care îl puteți folosi: Pasta de tomate. Încorporarea acestei paste groase va îngroșa în mod natural sosul, dar fiți atenți că va afecta și aroma. Natura sa concentrată poate face ca sosul să fie prea dulce sau să perturbe echilibrul condimentelor. Fiți pregătiți să ajustați condimentele după ce o adăugați.
Pasta de tomate crudă direct din recipient nu este deosebit de apetisantă. Evitați să o adăugați direct în sosul dumneavoastră. În schimb, rumeniți pasta într-o tigaie cu puțin ulei de măsline înainte de a o încorpora în sosul dvs. pentru a preveni un gust metalic care ar putea face ca sosul dvs. să aibă gust de supă la conservă.
Deși adăugarea pastei de roșii va altera aroma mai puțin decât adăugarea unor cantități mari de brânză, smântână sau un roux, aceasta va avea totuși un impact asupra gustului sosului dumneavoastră, în special dacă pregătiți un sos pomodoro proaspăt și vibrant. Dacă este posibil, serviți un aperitiv mic și turnați un alt pahar de vin pentru a întârzia cina, permițând sosului să se reducă și mai mult înainte de a începe să gătiți pastele. Așteptarea va merita.
